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单项选择题
脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。
A、勤换位置
B、勤开门看
C、勤晃动烤盘
D、避免受剧烈振动 -
单项选择题
奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
A、搅拌程度
B、冷却方法
C、冷却时间
D、搅拌时间 -
单项选择题
（）不符合脆皮面包的质量的标准。
A、内质松脆
B、外皮松脆
C、内部松软
D、粗细一致
