相关考题
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多项选择题
适用于刀工中的滚刀刀法加工的原料有（）。
A.萝卜
B.韭菜
C.茭白
D.青菜
E.菠菜 -
多项选择题
厨师在调味时应当做到操作熟练，并且力求下料（）做到同一菜肴重复制作口味不变。
A.规格化
B.统一化
C.标准化
D.同样化
E.口味化 -
多项选择题
原料加热后的调味，往往要在菜肴制成后，随菜肴一同上席的调味，如（）等。
A.辣酱油
B.老抽
C.椒盐
D.糖
E.盐
