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单项选择题
响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
A.食盐
B.食粉
C.枧水
D.纯枧 -
单项选择题
凉瓜的净料率为（）。
A.80%
B.70%
C.65%
D.60% -
单项选择题
原料调配不包括的内容是（）。
A.菜肴原料的组配
B.原料的复合造型
C.原料组合的调整
D.调料的选用
